Мука виноградной косточки, 500 гр, мелкий помол

Из приведенных данных видно, что по содержанию веществ (например, белка), определяющих пищевую ценность, виноградные семена превосходит какао бобы почти в 2 раза, дубильных веществ (танина) в 1,5 – 2 раза. Исследованиями установлено, что семена винограда могут служить источником получения весьма ценных пищевых продуктов, обладающих биологической активностью и даже фармакопейными свойствами. На основании теоретических исследований химического состава жмыха виноградного семени (ЖВС), изучения свойств веществ, входящих в него, а также их изменений и превращений в процессе технологической обработки, разработана технология производства и использования полуфабриката кондитерских изделий, способного служить заменителем некоторых какао продуктов. Основными составляющими ЖВС, определяющими какао-подобные свойства, являются белки, дубильные вещества, кофеин, красящие вещества.

Содержание белковых веществ в ЖВС – около 16%. Дубильных веществ в ЖВС содержится 2,0-8,0%. Они представлены в основном танином, который не способен к гидролитическому расщеплению, не распадается на более простые вещества. Дубильные вещества с солями железа (III) дают темно-зеленое окрашивание, под действием кислот конденсируются, образуя флабафены. По строению танин представляет собой пентагаллоилглюкозу с пятью остатками галловой кислоты. 

Танин винограда, как и чайного листа, обладает Р-витаминной активностью, укрепляет стенки капилляров. Танин легко растворим в воде, водный раствор танина имеет сильно вяжущий вкус. Дубильные вещества при окислении переходят в соединения, окрашенные в бурно-красноватый цвет. При обжарке виноградные семена изменяют цвет вследствие перехода части дубильных веществ в темно-окрашенные флобафены.

Флобафены представляют собой вещества, не растворимые в воде, но растворимые в спирте, щелочах и серной кислоте. Это необходимо учитывать как при составлении рецептуры изделия, так и при ведении технологического процесса.

Красящие вещества относятся к группе антоциатов, являющихся глюкозидами. При нагревании они расщепляются на сахар и красящее вещество – антоцианидин. Таким образом, окраску виноградного семени и жмыха из него (порошка) обусловливают окисление дубильных веществ и изменение красящих веществ при обжарке.

Кофеин является производным пурина и представляет собой белые, гибкие, блестящие кристаллические иглы с горьким вкусом. Как основание он образует с кислотами соли, начинает улетучиваться при температуре выше 100°С. Точка его плавления - 235°С. Возбуждающе влияет на сердечную деятельность (в большей степени, чем теобромин).

Свойство кофе и чая повышать сердечную деятельность зависит от наличия в них кофеина.

В результате выполненной исследовательской работы выявлена интенсивная красящая способность порошка высокой степени дисперсности, полученного из жмыха виноградного семени по разработанному способу.

Прием муки виноградной косточки в качестве БАДа

Лекарственные средства и БАДы (биологически активные добавки), создаваемые на основе виноградных семечек, используют в качестве сырья сухие виноградные семечки или выжимки (жмых) виноградных семечек, остающиеся после отжима виноградного масла. Переработка виноградных семечек для изготовления препаратов, обладающих фармакологическими действиями, необходима потому, что человеческий организм не способен усваивать вещества, находящиеся в косточке, даже при тщательном пережевывании. При пережевывании происходит перетирание растительных тканей виноградной семечки, но не происходит разрушения растительных клеток, и как следствие, за время нахождения семечек в организме человека не происходит усваивание содержащихся в ней веществ. Для решения данной проблемы используют методы экстракции, при которой необходимые вещества извлекаются с помощью растворителей, либо используют метод сверхтонкого измельчения, при котором происходит частичное разрушение растительных клеток, а размеры измельченных частиц настолько малы (5-40 микрон), что совокупная свободная поверхность частиц такого порошка позволяет за время нахождения вещества в организме, усвоить вещества, находящиеся в виноградной семечке. Результатом такого измельчения является порошок (мука) виноградной косточки. И как уже упоминалось используется для выпечки хлеба , булочки, пиццы, а также для приготовления тортов , супов и десертов или как сопровождение к творожной массе йогурта и мюсли.

Для применения порошка виноградных семечек рекомендуется размешать 1 столовую ложку в воде или соке (200 мл) и выпить. Допускается их использование в качестве ингредиента овсяной каши и творога, выпечки.

Почему покупка у нас муки виноградной косточки самый лучший для Вас выбор?

1. Мы прессуем виноградную косточку лишь один раз и при температуре до 50С, что обеспечивает высочайшее качество масла виноградной косточки 1-го холодного отжима и одновременно сохраняет огромное количество полезных компонентов в виноградном жмыхе, который мы затем прекращаем в виноградную муку, разное степени помола.
2. У нас полный цикл производства, начиная с промышленной заготовки виноградной косточки из виноградной выжимки. Это позволяет нам управлять и гарантировать качество
3. Большой объем производства позволяет круглогодично обеспечивать потребителей мукой
4. Мы отечественный производитель, производство расположено в Крыму, где очень много прекрасных виноградников
5. Наша продукция более свежая, чем импортная

Виноградная мука является отличной и полезной добавкой для

• Хлебобулочных изделий
• Панировки рыбы, мяса
• Пончиков, блинчиков, вафель
• Овощной пиццы
• Супов (картофельных и овощных)
• Соусов
• Мюсли
• Десертов
• Шоколада
• Конфет

Анализ пищевой ценности виноградной муки (М=300)

Характеристики: